WIJNBAR

Vanaf 1 september opent Pasta di Mamma Haarlem op haar locatie een wijnbar. Met meer dan 50 soorten - zelf te tappen - rode, rose en witte wijnen. De wijnen kunnen getapt worden per slok, half glas of heel glas. Uiteraard kunt u ook een hele fles bestellen. Wat is mooier dan genieten van live jazz met lekker eten en een goed glas wijn!

Hieronder vindt u een overzicht van de wijnen met een uitgebeide beschrijving. Met de pijltjes aan de linkerkant kunt u navigeren door het hele overzicht van de wijnen.

Het overzicht is onder voorbehoud van fouten en beschikbaarheid.
 

ENOMATIC 1 WITTE/ROSE WIJNEN ITALIAANS

Marche Trebbiano igt '
Bij het maken van deze wijn is vooral gebruik gemaakt van een druif die overal in Italië aan de basis staat van geurige en soepele witte wijnen. Hij is aangevuld met een klein percentage verdicchio, de druif van Verdicchio dei Castelli di Jesi (15%). De Verdicchio geeft de wijn een aangename frisse toets. Trebbiano is een druif die alleen maar in kleine hoeveelheden (maximaal 15%) mag worden gebruikt voor Verdicchio dei Castelli di Jesi. Door zijn hoge percentage Trebbiano heeft deze wijn dus geen recht op een DOC, krijgt hij de herkomstbenaming Marken IGT. Dat heeft bovendien als voordeel dat de druiven afkomstig kunnen zijn van de heuvels van de Marken, buiten de officiële DOC’s.
Druivenras : Trebbiano 85%, verdicchio 15%.
Kleur : Bleek strogeel.
Geur : Mooi wit fruit, voorjaarsbloemen, appel, peer, prettig.
Smaak : Een zacht en heerlijk toegankelijk karakter, peer en appel, aangenaam soepel.
Temperatuur : 8 - 10 oC.
Waarbij : Ideaal als aperitief, ook prima bij pizza, pastagerechten, salades.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel twee jaar mee.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Terre Cortesi
De DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi is vernoemd naar de voornaamste druif die voor deze DOC is toegestaan. Het gebruik van maximaal 15% malvasia en trebbiano is mogelijk. Meestal echter wordt uitsluitend gebruik gemaakt van verdicchio, zoals ook bij deze wijn het geval is. Er wordt hier gestreefd naar het maken van een Verdicchio die bij uitstek zeer fris en sappig is, die uitnodigt tot drinken. Men is daar op een uitstekende wijze in geslaagd.
Druivenras : Verdicchio.
Kleur : Licht strogeel.
Geur : Heerlijk open, wit fruit, peer en appel, met een hint van zomerbloemen op de
  achtergrond.
Smaak : Smakelijke witte wijn, met een aangenaam prikkeltje in de smaak, superfris en
  lichtvoetig, wat venkel ,mooi sap, mooie zuren, zuiver.
Temperatuur : 10 – 12 oC.
Waarbij : Uitstekende aperitiefwijn, prima bij mosselen, hulken, garnalen of krab, maar ook bij
  inktvis, gegrild of gestoofd.
Houdbaarheid : Om direct te drinken, maar kan nog een tot twee jaar mee.

Orvieto Classico doc Sensi
De gewone Orvieto wordt gemaakt op basis van de klassieke lokale druiven, een vijftal in totaal. De druiven van de verschillende percelen en de druivenrassen afzonderlijk worden allemaal apart gevinifieerd. Dit om in een later stadium de beste selectie te kunnen maken. De blend levert een mooie klassieke Orvieto op, in de stijl die kenmerkend is voor Sensi: rijk en krachtig, maar toch ook fris en sappig. Een witte wijn met stijl dus, en een perfecte balans.
Druivenrassen : Procanico, verdello, grechetto, malvasia, drupeggio.
Kleur : Bleek strogeel.
Geur : Open, wit fruit, perzik en citrus, een hint van bloemen en rozijnen, marsepein en
  amandelen.
Smaak : Krachtige smaak, niet beendroog, exotisch, vrij weelderig, sappig, wat zuren, peer,
  stevigheid, met een opwekkend bitter na.
Temperatuur : 8 - 10 oC.
Waarbij : Aangenaam als aperitief, bij lichte visgerechten, wit vlees, salades.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel twee jaar mee.

Pinot Grigio igt Montalto
Net als de andere witte wijnen gemaakt van druiven die speciaal vroeg zijn geoogst om de frisheid te behouden. Daardoor ontstaat een wijn die wel het exotische fruit heeft van een pinot gris, maar ook de frisse zuren van een wijn die gemaakt is om niet na het eerste glas af te haken vanwege het zware en alcoholische karakter.
Druivenras : Pinot Grigio.
Kleur : Helder goudgeel.
Geur : Open, met aangenaam peer, perzik en abrikoos.
Smaak : Fris en elegant, zuiver, een vleugje abrikoos en perzik, mooie zuren en wat bitter.
Temperatuur : 12 – 14 oC.
Waarbij : Wit vlees, lichte gerechten, salades.
Houdbaar : Heerlijk nu te drinken, maar verbetert nog gedurende ongeveer 3 jaar.

Soave Classico ‘Capitel Monte Tenda’
Anders dan de gewone Soave Classico is deze wijn afkomstig van een aparte cru, een heuvel waar de druiven iets rijper worden, zodat de wijn iets rijker en krachtiger van stijl is. De bodem van deze wijngaard is vulkanisch van karakter, een ondergrond die het vocht goed doorlaat, zodat de stok nooit met de voeten in het water staat. De druiven zijn hier eerder rijp en het suikergehalte hoger.
Druivenras : Garganega.
Kleur : Goudgeel.
Geur : Perzik, peer, veel exotisch fruit: stuift het glas uit.
Smaak : Vol en krachtig, vet en stevig, met goede zuren die de wijn veel levendigheid en
  karakter geven.
Temperatuur : 12 – 14 oC.
Waarbij : Vis, wit vlees, maar ook geschikt als aperitief..
Houdbaarheid : Heerlijk nu, maar kan nog een paar jaar verbeteren.

Caves Krier, Müller Thurgau, Bereich Südliche Weinstrasse, Pfalz
Met een wijn uit de Pfalz treedt Caves Krier helemaal buiten de gebaande paden voor een Luxemburgs wijnhuis. Maar de Pfalz is tegenwoordig ijzersterk in goede witte wijnen van druiven als Müller-Thurgau, die hier een mooie frisheid en voldoende kracht weten te houden. Heel aantrekkelijk dus om hier van dit soort wijnen te maken. Deze komt uit het zuidelijke deel van de Pfalz, het Bereich Südliche Weinstrasse, dat zich bevindt tegen Frankrijk aan, in het verlengde van de Elzas. Een aangename, ongecompliceerde wijn, gemaakt op roestvrij staal, met een maximum aan fruit en frisheid.
Druivenras : Müller Thurgau.
Kleur : Bleek strogeel.
Geur : Bloemig en open in de geur, heerlijk geurig, een vleugje citrus, een hint van
  kruidigheid, appel, opwekkend.
Smaak : Pure lichtvoetigheid in de smaak, een aangenaam spel tussen zuur en zoet, 9,5%
  slechts, appelzuren, frisheid, vlierbloemen.
Temperatuur : 8 - 10 oC.
Waarbij : Prima als aperitief, bij salades met wat appel en kip, bij mosselen.
Houdbaarheid : Gemaakt om direct te drinken, maar kan nog twee jaar mee.

Rosé- Nero d’Avola Montalto
Druivenras : 100% Nero d’Avola
Kleur : Licht van kleur, als perzikbloesem
Geur : Fijne geur gaande van roos tot kersen
Smaak : Harmonieus en aangenaam droog
Temperatuur : 8-10° C
Waarbij : Pasta met tomatensaus, wit vlees, vis, zeevruchten en lichte kazen
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel een jaar mee.

ENOMATIC 2 WITTE WIJNEN EXCLUSIEF ITALIAANS

Grecanico – Chardonnay Montalto
Montalto vinden we aan de westkant van Sicilië, in de streek van de Marsala, ooit een beroemde versterkte en vaak zoete wijn. Bedrijven in deze streek hebben zich dan ook steeds meer geworpen op de productie van droge wijnen, waar wel een groeiende markt voor is. Montalto doet dat met verve. De wijnen zijn niet complex, maar heerlijk soepel en bijzonder smakelijk.
Druivenras 80% Grecanico, 20% Chardonnay.
Kleur Lichtgeel.
Geur Sterke geur van exotisch fruit en gerijpt citrusvruchten.
Smaak Frisse ronde zachte witte wijn.
Temperatuur 10-12° C.
Waarbij Perfect bij visgerechten, kipgerechten en salades
Houdbaarheid Een wijn om direct te drinken

Grillo igt Inycon
Druivenras 100% Grillo
Kleur Strogeel
Geur Tropisch fruit, fris.
Smaak Verse rijpe vruchten, frisse, volle, ronde wijn.
Temperatuur 10°C.
Waarbij Lekker als aperitief, gegrilde vis en salades.
Houdbaarheid Een wijn om direct te drinken.

Collezione di Famiglia Sauvignon Blanc
Druivenras 100% Sauvignon Blanc
Kleur Bleekgeel richting helder geel.
Geur Kruisbes, rijpe meloen en peer, exotisch met prachtige frisse zuren.
Smaak Rijpe, zachte Sauvignon Blanc met een volle smaak. Geweldig in balans met kruisbes
en peer, mild, open en tropisch met prachtige frisse zuren.
Temperatuur 10 – 12°C.
Waarbij Heerlijk als aperitief, bij kipsalades, schelpdieren, pastagerechten en caeser salad.
Houdbaarheid Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel 2 jaar mee.

Casale Vecchio Pecorino, Terre di Chieti IGT
Binnen de regels van de IGT, de lokale wijn van de streek buiten de DOC, maakt Farnese een aantal bijzondere wijnen, zoals dit heerlijke glas wit. De wijn binnen de DOC is de trebbiano d’Abruzzo, maar deze wijn is gemaakt op basis van de pecorino, een druif met een bijzondere, natuurlijke frisheid. De wijngaarden zijn aangeplant rond het stadje Ortona, in het hart van de Abruzzen. Ze krijgen een mooi krachtig aroma door de ligging van de wijngaarden op het zuidoosten, dus in de ochtendzon. De wijn rijpt op eikenhout en ondergaat deels een appelmelkzure gisting, waarmee hij mooi boterig en afgerond wordt. Een bijzonder glas wit, krachtig en intens is het resultaat.

Druivenras : Pecorino.
Kleur : Medium strogeel.
Geur : Krachtig en intens, peer en perzik, vanille, wat amandelen, breed en krachtig, mooi
  intens, een klein botertje.
Smaak : Vol en krachtig, rijkdom, licht botertje, wat zuren en bitter, mooie diepte, veel
  intensiteit.
Temperatuur : 8 - 10 oC.
Waarbij : Mosselen met groene kruiden, gegrilde zalm met zomergroenten, kipsalade.
Houdbaarheid : Heerlijk nu te drinken, maar kan nog wel twee jaar mee.

Roero Arneis doc 'Pradalupo'
Druivenras : Arneis
Kleur : Strogeel
Geur : Een heerlijke geur met tonen van anijs, aangenaam, bloemen, levendig en fris, lekker
  geurig.
Smaak : Veel frisheid,een tinteling, aangenaam en open, lekker wit fruit, zachte zuren,
  aangenaam en levendig.
Temperatuur : 10-12C.
Waarbij : Schaal- en schelpdieren, kipsalade, pastagerechten met inktvis, risotto met asperges,
  ook prima als aperitief.
Houdbaarheid : Heerlijk nu te drinken, maar kan nog wel 2 jaar mee

Banfi, Pinot Grigio, San Angelo, Toscana IGT
Voor de heuvels van Toscane is de aanplant van pinot grigio verrassend. De druif is bekend uit Noord-Italie, waar hij frisse en sappige wijnen oplevert. Toch wordt deze wijn in het wat warmere Toscaanse klimaat nog opvallend fris, hoewel zeker iets krachtiger dan in het noorden. Daarmee krijgt hij meer een stijl van de Pinot gris zoals we die gewend zijn van bijvoorbeeld de grote wijnen uit de Elzas, die veel indruk maken op de liefhebber. Hij wordt op het fruit gemaakt, met een duidelijke keuze voor frisheid en drinkbaarheid. Banfi slaagt er wonderwel in hier een zeer aantrekkelijke, krachtige en uitgebalanceerde witte wijn van te maken. Een heerlijk alternatief voor wie eens wat anders wil drinken dan de overbekende Chardonnay.
Druivenras : Pinot grigio
Kleur : Helder strogeel.
Geur : Krachtige geur, bloemen, een vleugje kruidigheid, banaan, tropisch fruit, perzik,
  heerlijk breed en geurig.
Smaak : Open smaak, sappig, frisheid, perzik, niet te streng door even een vleugje zoet,
  heerlijk rijp en breed, met wat aangenaam tropisch fruit.
Temperatuur : 10 - 12 oC.
Waarbij : Prima bij lichte gerechten, een mooie kalfsschnitzel en natuurlijk bij kipgerechten,
  pasta, visgerechten.
Houdbaarheid : Heerlijk nu te drinken, maar verbetert nog gedurende ongeveer 3 jaar.

I Mocali, ‘Riserva’ Vernaccia di San Gimignano
De beste vernacciadruiven worden apart gehouden voor deze bijzondere wijn, een Riserva. Omdat deze meer diepte en concentratie hebben, ontstaat een wijn die meer kracht heeft. Daardoor is hij geschikt voor rijping op eikenhouten vaten. Hij verblijft 11 maanden op Franse eikenhouten vaten, en rust daarna nog zeven maanden op fles voor hij in de verkoop komt. De balans tussen hout en fruit is bij deze wijn perfect, een mooie harmonie en een fraaie complexiteit kenmerken de I Mocali.

Druivenras : Vernaccia.
Kleur : Bleek strogeel.
Geur : Mooi rokerig, breed, een lichte kruidigheid, peer en perzik, vanille,
Smaak : Krachtige inzet, breed en vol, aangenaam vanille van het hout, pittige en levendige
  inzet, mooie zuren, wat grapefruit, opwekkende bitters na.
Temperatuur : 10 - 12 oC.
Waarbij : Kalfvlees, bijvoorbeeld als vitello tonnato, als aperitief en met een mooie geitenkaas.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel twee jaar mee.

Banfi, Fontanelle, Chardonnay, Sant’Antimo
Voor de Chardonnay maakt het weinig uit waar hij staat aangeplant. Met een zorgvuldige verzorging kan dezse druif altijd bijzondere wijnen opleveren. In het warme klimaat van Toscane is dat altijd een wijn met een bijzondere kracht en diepte, een machtig glas wit. De laatste jaren is er een trend waarneembaar naar lichtere chardonnay-wijnen in een ongecompliceerde stijl, maar dat is niet het type Chardonnay dat men bij Castello Banfi graag ziet. Men is hier van mening dat een Toscaanse Chardonnay machtig en diep moet zijn. De druiven worden dan ook rijp geoogst en de wijn gist en rijpt op Franse eikenhouten vaten, zodat hij een bijzondere complexiteit en breedte krijgt.
Druivenras : Chardonnay
Kleur : Bleekgeel.
Geur : Krachtige geur, mooi hout, getoast en gebrand, maar het fruit is niet vergeten,
  citrus, bloemen, open, mooi complex.
Smaak : Open smaak, een goed glas wijn, heel getypeerd, mooie moderne stijl chardonnay,
  sappig, frisheid, perzik, niet te streng door even een vleugje zoet en een zuurtje na.
Temperatuur : 10 - 12 oC.
Waarbij : Prima bij pastagerechten met vis of schelpdieren, kalfsvlees, kipgerechten en
  parelhoen.
Houdbaarheid : Heerlijk nu te drinken, maar verbetert nog gedurende ongeveer 5 jaar.

ENOMATIC 3 RODE WIJNEN ITALIAANS

Marche Sangioves IGT
Bij het maken van deze wijn is vooral gebruik gemaakt van een druif uit Toscane: de Sangiovese. Deze is aangevuld met een klein percentage montepulciano (15%). Sangiovese staat aan de basis van Chianti, maar doet het ook goed in de Marken. In de DOC Rosso Piceno is de Sangiovese de belangrijkste druif (minstens 85%). Wijnen met dezelfde samenstelling die buiten deze streek, maar ín de Marken worden geproduceerd, krijgen de herkomstbenaming Marken IGT. Dat geldt ook voor deze Marche Italia, een soepele wijn, gemaakt op het fruit. De druiven zijn afkomstig van de heuvels van de Marken, en dat kan in feite een groot deel van deze streek zijn. Prima geschikt voor deze ongecompliceerd smakelijke wijn.
Druivenras : Sangiovese 85%, montepulciano 15%.
Kleur : Licht kersenrood.
Geur : Aangenaam kersenfruit, open, bessen, bloemen, wat zoet, confiture.
Smaak : Een lichtvoetige smaak, niet erg diep, waarin ook zuren en wat bitters, kersenpitten,
  fruit en sap.
Temperatuur : 15 - 17 oC.
Waarbij : Ideaal bij pizza, pastagerechten, een lekker stukje kip, maar ook een aangenaam
  aperitief.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel twee jaar mee.

Bardolino Classico Superiore
Net als de Bianco di Custoza afkomstig van de zuidoostelijke oever van het Lago di Garda. Het is een lichte rode wijn op basis van dezelfde druivenrassen als Valpolicella. De beste wijnen zijn afkomstig van de terrassen boven het dorpje Bardolino zelf. Wijn uit dit gedeelte van de streek hebbben recht op de DOC Bardolino Classico. Wel dienen ze minimaal 11.5% alcohol te hebben (gewoon Bardolino 10.5%) en een jaar rijping te hebben ondergaan.
Druivenras : Corvina, Rondinella, Molinara.
Kleur : Licht robijnrood.
Geur : Kersen en bessenfruit, open en aantrekkelijk.
Smaak : Speels en lichtvoetig, een vriendelijke en levendige smaak, zonder veel
  weerstand.
Temperatuur : 14 – 16 oC.
Waarbij : Lichte pastagerechten, antipasti, wit vlees.
Houdbaarheid : Bedoeld om direct te drinken, maar kan nog één à twee jaar mee.

Rosso Piceno doc
Rosso Piceno is de bekendste herkomstbenaming voor rode wijnen van de Marken, de streek zuidoostelijk van Toscane, aan de Adriatische zee. De uit het Chianti-gebied afkomstige Sangiovese is de belangrijkste druif voor deze wijn. Hij mag worden aangevuld met Montepulciano, bekend van onder andere Montepulciano d’Abruzzo. De wijn is afkomstig van wijngaarden op de heuvels langs de kust, van direct ten noorden van Ancona tot aan de zuidgrens van de provincie Marken. Door het hoge aandeel Sangiovese staat Rosso Piceno bekend als een fruitige en lichtvoetige wijn, elegant, iets kruidig en jong drinkbaar.

Druivenras : Montepulciano (60%), Sangiovese (40%)
Kleur : Robijnrood
Geur : Mooi warm en zwoel in de geur, pruimen en vijgen, kersen, met een vleugje
peperigheid.
Smaak : Een krachtige smaak, aangenaam, met zwarte kersen, een lichte stevigheid,
kersenpitten, sap, lekker pittig.
Waarbij : Pastagerechten, antipasti, lichte vleesgerechten,wit vlees.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel twee tot drie jaar mee.

Nero d’Avola igt Montalto
Druivenras 100% Nero d’ Avola.
Kleur Robijnrood
Geur Sterke geur van rood gerijpt fruit.
Smaak Een aangename en smaakvolle wijn met zachte tannine. Structuur is elegant en vol.
Temperatuur 16 – 18°C.
Waarbij Heerlijk bij rood vlees en gevogelte, maar ook bij pizza en geurige kazen.
Houdbaarheid Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel 2-3 jaar mee.

Sangiovese – Syrah Montalto
Druivenras : 70% Sangiovese, 30% Syrah
Kleur : Robijnrood.
Geur : Herinnert aan rijpe rode bessen
Smaak : Goed gestructureerd wijn met fruittinten. Lichte tannines
Temperatuur : 16-18 ° C
Waarbij : Heerlijk bij vleesgerechten of stevige kaas
Houdbaarheid : 1-2 jaar

Salice Salentino Riserva doc
Deze wijn is afkomstig van wijngaard van 70 hectare met dertig jaar oude stokken. Na twee jaar lagering op grote eikenhouten vaten en nog eens tien maanden rijping op fles mag deze wijn het predikaat ”Riserva” op het etiket voeren. Door het warme klimaat heeft deze wijn veel gestoofd fruit in de geur en smaak. Dat maakt deze wijn tot een perfecte begeleider van bijvoorbeeld geroosterd vlees.
Druivenras : Negro Amaro, Malvasia Nera.
Kleur : Robijnrood.
Geur : Een warme en zuidelijke geur, een vleugje leer en kruidigheid, maar ook mocca en
  koffie tonen, terroir.
Smaak : Licht gerijpt met amandelen, een warme en redelijk zwoele smaak, kruidig, niet te
  zwaar, goed sap, vol en rustiek.
Temperatuur : 16 - 18 oC.
Waarbij : Goed bij pasta-gerechten met een vleessaus, gegrild rood vlees, wildgerechten, zachte
  kazen.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog 4 jaar opgelegd worden.

Falesco, Vitiano, Umbria IGT
Een wijn die nogal wordt geprezen, onder andere met twee glaasjes (voor de 98-er) in de gambero rosso. Hij is gemaakt van de druiven uit de wijngaarden van over de grens, dus uit Umbri. Hij is gemaakt van de druiven uit de wijngaarden van over de grens, dus uit Umbrië. Het grootste aandeel wordt ingenomen door de Cabernet, een druif die hier redelijk goed rijp wordt. Hij wordt aangevuld met kleine hoeveelheden Merlot en Sangiovese, voor de afronding en de frisheid in de smaak.
Druivenras : Cabernet, Merlot, Sangiovese
Kleur : Medium robijnrood.
Geur : Een krachtige geur, fris rood fruit, met veel kersen, een lichte bloemig-
heid, cassis, op jonge leeftijd nog iets gesloten.
Smaak : Een beetje stevigheid, redelijk vol, wat zuren en levendigheid, prettig
en vrij open, vrij lichtvoetig, smakelijk en verfrissend.
Temperatuur : 15 - 17 oC.
Waarbij : Goede wijn voor bij stevige pastagerechten, ossobucco, zachte kazen,
zoals brie of camembert.
Houdbaarheid: Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel vier jaar mee.

ENOMATIC 4 RODE WIJNEN EXCLUSIEF ITALIAANS

Collezione di Famiglia Merlot
Druivenras 100% Merlot.
Kleur Robijnrood.
Geur Sterke geur van rood gerijpt fruit.
Smaak Een aangenaam en smaakvolle wijn met zachte tannines. Structuur is elegant en vol.
Temperatuur 16 – 18°C.
Waarbij Heerlijk bij rood vlees, gevogelte en geurige kazen.
Houdbaarheid Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel 2-3 jaar mee.

Castello Banfi, Rosso di Montalcino
De DOC Brunello di Montalcino werd in 1983 aangevuld met een aparte herkomstbenaming voor wijnen met een kortere houtrijping, bedoeld om jonger te drinken. Deze DOC, Rosso di Montalcino, stelt de boeren in staat om een strengere selectie toe te passen op de binnengekomen druiven. De beste gaan in de Brunello, de druiven die geschikt zijn voor een fruitiger wijn, om jong te drinken, in de Rosso. Deze hoeft dan ook korter te rijpen op hout, minimaal 10 maanden. Dit is een heerlijk voorbeeld, helemaal zoals hij moet zijn: heerlijk sappig, romig, rond en soepel, maar met pit genoeg. Een perfecte Rosso di Montalcino, in feite gewoon een ‘kleine’ Brunello.
Druivenras : Sangiovese.
Kleur : Medium robijnrood.
Geur : Heerlijke ingetogen en verleidelijke geur, zacht fruit, kersen, een vleug vanille.
Smaak : Zacht en toegankelijk, pruimen en kersen, smaakvol, een gelikt en heel plezierig glas.
Temperatuur : 16 - 18 oC.
Waarbij : Ideaal bij pasta’s met een vleessaus, varkenshaas, eend van de barbecue, lichte,
  romige kazen.
Houdbaarheid : Heerlijk nu te drinken, maar verbetert nog gedurende ongeveer 3 jaar.

Castello Banfi, Chianti Classico, Riserva
Behalve in Brunello di Montalcino maakt Banfi ook nog wijnen in omliggende wijnstreken. Op enige afstand ten noorden van Brunello vinden we een van de beroemdste wijnstreken van Italië, Chianto Classico. Classico staat voor het beste deel, de heuvels in het centrale stuk van de DOC. De klassieke druiven van de streek worden aangevuld met een klein beetje cabernet-sauvignon, waardoor hij wint aan stevigheid en diepte. Hij rijpt twee jaar op Slavonisch eikenhout, en dat geeft de wijn een vleugje exotisch karakter, een aangename en tegelijk uitbundige vanilletoon. De sangiovese geeft de wijn frisheid en karakter, de canaiolo peperigheid en wat kruiden, de cabernet ruggegraat en diepte. Een ideale combinatie voor een bijzonder glas wijn, Chianti van de beste soort.
Druivenras : Sangiovese, canaiolo, cabernet-sauvignon.
Kleur : Intens kersenrood.
Geur : Een verleidelijke combinatie van fruit en hout, vanille, chocola, warm, met een fraaie
  zwoele kruidigheid.
Smaak : Intens en krachtig, concentratie, maar het fruit is ook aanwezig, met mooi kersen,
  bessen, levendig, met wat tannines en een lichte kruidigheid, met een fraaie lengte.
Temperatuur : 16 - 18 oC.
Waarbij : Stevige vleesgerechten,wild, zoals patrijs of fazant, een mooie stoofpot met vlees en
  groenten, blauwe kazen zoals Gorgonzola.
Houdbaarheid : Op dronk na 3-7 jaar; zeker 10 jaar houdbaar.

Vino Nobile di Montepulciano docg Riserva
Door in 1980 te promoveren tot DOCG behoorde Vino Nobile di Montepulciano in één klap tot dezelfde klasse als bijvoorbeeld Brunello di Montalcino en Barolo. Om in aanmerking te komen voor vermelding van de DOCG op het etiket moet een wijn minimaal twee jaar op vat rijpen. Het resultaat is een krachtige wijn, diep van kleur, met de nodige bewaarmogelijkheden. In matige jaren wordt door Poliziano in het geheel geen Vino Nobile di Montepulciano geproduceerd.
Druivenrassen : Prunolo gentile (sangiovese grosso), canaiolo, mammolo.
Kleur : Dieprood.
Geur : Zwart fruit, pruimen, leer, vanille, complex en breed.
Smaak : Stevige aanzet met zwart fruit, vanille, concentratie, met wat tannines na.
Temperatuur : 18oC.
Waarbij : Wild, rood vlees of met wat stevig smakende kaas.
Houdbaar : Op dronk na 3-7 jaar; zeker 10 jaar houdbaar.

Valpolicella Class. Sup. Ripasso doc 'Negraro'
Dit is een bijzondere wijn, gemaakt volgens de ripasso-methode. Ripasso is in aanleg een 'gewone' Valpolicella, die 'nagist' op schillen van Recioto en Amarone, zodra deze in januari, februari is gemaakt. Deze nagisting geeft de wijn een rijk en krachtig karakter, afkomstig van de kracht en de volheid van de gedroogde druiven van zijn dure broertjes.De Valpolicella Class. Sup. Ripasso doc 'Negraro' is daarmee een van de bijzondere droge wijnen van dit wijnhuis.
Druivenrassen : Corvina (25%), Corvinone (25%), Rondinella (45%), naast 10% overige rassen.
Kleur : Diep robijnrood.
Geur : Kersen en frambozen, krenten en rozijnen, gerijpt, abrikozenpitten.
Smaak : wat stevigheid en bitter.
Temperatuur : 18 - 20 oC.
Waarbij : Stevige pastagerechten, vleesgerechten, harde kazen.
Houdbaar : Jong vrij gesloten, komt meer tot zijn recht na drie tot vijf jaar; kan nog daarna nog
  enkele jaren verbeteren.

Barolo “Revello” DOCG
De druiven voor deze Barolo komen van de heuvels in La Morra en Grinsane in het hart van Piemonte.
Ze worden met de hand geplukt en voorzichtig geperst.
Dit druiventas rijpt zeer langzaam en wordt dan ook pas eind oktober of begin november geoogst. Daarna krijgt de wijn een fermentatie op een temperatuur van ca. 30 graden Celsius voor een periode van 20 dagen. De wijn is nu gereed om 2 jaar te rijpen op eikenhouten vaten en daarna nog eens minimaal één jaar op fles.
Druivenras : Nebbiolo druif
Kleur : Diep granaatrood met oranje schittering.
Geur : Intense geur, mooi krachtig, kruiden, rozen en kreupelhout, aards,
  truffel en laurier.
Smaak : Droog, maar ook fluwelig en zacht, heel krachtig en uitgebalanceerd. Een
  prachtige lengte met fraaie tannines na.
Temperatuur : 18 - 20 °C.
Waarbij : Geroosterd vlees, wild en kazen, maar ook heerlijk na het eten.
Houdbaar : Een wijn om te bewaren. Op zijn best na 10 jaar.

Amarone della Valpolicella Classico doc
Amarone is de droge wijn op basis van gedroogde druiven uit de Valpolicellastreek. Voor het drogen worden druiven gebruikt die wel bijna, maar nog niet helemaal rijp zijn. Ze worden meestal geplukt bij een suikergehalte dat –bij eventuele gisting- goed is voor niet meer dan zo'n 10% potentieel alcohol. De schil is dan nog stevig, zodat de druiven bij het drogen goed intact blijven. Bovendien is het zuur dan nog levendig. Door het drogen stijgt het suikergehalte, zodat bij de gisting een hoger alcoholgehalte en een grotere smaakintensiteit worden bereikt. Resultaat is een bijzondere droge rode wijn, bijzonder vol en krachtig.
Druivenrassen : Corvina, rondinella, molinara.
Kleur : Dieprood.
Geur : Zwoel en krachtig, kersenpitten, breed, krenten, rozijnen, vijgen en pruimen.
Smaak : Een mondvol wijn, met een rijke en levendige smaak, bitter en rijk, met in zijn jeugd
  reserve en stevigheid.
Temperatuur : 17 - 19 oC.
Waarbij : Krachtig smakende kazen, wildgerechten, rood vlees.
Houdbaarheid : Heerlijk nu, maar verbetert nog gedurende 5 tot 10 jaar.

Brunello di Montalcinodocg La Poderina
De DOC Brunello di Montalcino werd pas in 1980 in het leven geroepen. Maar met de kwaliteitsontwikkeling ging het zo snel, dat Brunello de eerste streek was die enkele jaren geleden de nieuwe kwaliteitsaanduiding ‘DOCG’ verwierf, Denominazione di Origine Controllata e Garantita, de hoogste erkenning voor een wijnstreek in Italië. Dit is een prachtig voorbeeld van een grote Brunello, een machtige wijn, in totaal vier jaar gerijpt, waarvan twee jaar op eikenhouten barriques. Het is een voorbeeld van de klassieke wijnen van de streek, breed en complex, met bijzonder goede tannines.
Druivenras : Sangiovese.
Kleur : Medium robijnrood.
Geur : Geweldige geur, prachtig gelikt en mooi hout, zuidelijk en internationaal, kersen en
  vanille, heerlijk.
Smaak : Volle smaak met een krachtige inzet, perfecte zachte tannines, fruit en sap, kruiden,
  mooie lengte, gelikt en romig.
Temperatuur : 16 - 18 oC.
Waarbij : Doet het goed bij wildgerechten, rood vlees, een stevige stoofpot, krachtige kazen
  zoals een mooie Parmigiano Reggiano.
Houdbaarheid : Op dronk na 3-7 jaar; zeker 10 jaar houdbaar.

ENOMATIC 5 WITTE WIJNEN FRANKRIJK/SPANJE

Montalis wit, Vin de Pays du Mont Baudile
Heerlijk, voor de witte Montalis wordt uitgegaan van een van de grote klassieke druiven van deze warme streek, de witte grenache, die eigenlijk aan de basis staat van alle écht goede wijnen van deze streek. Zijn kracht zit ‘m in een combinatie van een mooie volle smaak met goede frisse elementen en een aangename, levendige bittertoon. Een gisting op lage temperatuur zorgt er voor dat al zijn sterke punten optimaal naar voren komen, en dat er niet alleen kruidigheid in deze karaktervolle wijn, maar ook veel wit fruit en een heerlijke bloemigheid, die hem direct heel verleidelijk maakt. Een witte wijn, die mooi getypeerd is voor deze zuidelijke streken, door de bijzondere combinatie van druif en terroir.
Druivenrassen : Grenache blanc.
Kleur : Bleek strogeel.
Geur : Aangenaam wit fruit, peer en citrus, lichtvoetig en open, mint en een vleugje venkel,
  heerlijk bloemig, oranjebloesem.
Smaak : Fris en elegant, levendig, een vleugje ziltigheid, peer en appel, prettige zuren na,
  maar niet te streng, aangename hint van frisse citrus.
Temperatuur : 9 – 10 oC.
Waarbij : Een prima aperitief, Heerlijk bij gegrilde vis of bij kipgerechten of bij schaal-
  en schelpdieren.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel twee jaar mee.

La Bastide, Chardonnay, Dominique de Lorgeril, Vin de Pays d'Oc
In de ogen van Nicolas Lorgeril moet de Chardonnay Vin de Pays een ongecompliceerde wijn zijn, waarbij het fruit helemaal vooropstaat, fris en verkwikkend. De tijd van de zware en volle Chardonnays met veel hout is voorbij. Op roestvrij staal gemaakt, met goede zuren en veel levendigheid straalt deze wijn precies uit wat hij wil.
Druivenras : Chardonnay.
Kleur : Bleek strogeel.
Geur : Exotische en open geur, verleidelijk, met wit fruit, citrus, appel, peer en
  meloen.
Smaak : Een puur frisse, vrij droge smaak, levendig en strak, met zuren en wat bittertonen,
  appel en citrus.
Temperatuur : 10 - 12 oC.
Waarbij : Het perfecte aperitief, bij garnalen, oesters, frisse salades.
Houdbaarheid : Gemaakt om direct te drinken, maar blijft nog zeker twee jaar goed..

Domaine Guillaman, Vin de Pays des Côtes de Gascogne
Dominique Ferret is een liefhebber van lichtvoetige wijnen, die perfect zijn om met de maaltijd te combineren. Deze wijn moet dan ook puur en zuiver zijn, en niet te hoog in zijn alcohol -11,5% is voor hem genoeg, zodat je nog graag ook een tweede glas neemt. Na de gisting, die op lage temperatuur plaatsvindt, rijpt de wijn nog een paar weken op de gistcellen, om hem een heerlijk krachtig en aromatisch karakter te geven. Daarnaast heeft hij frisse zuren, die worden afgerond met een klein beetje restsuiker, 6 gram per liter, om de wijnen een heerlijk fruitig en uitgebalanceerd karakter te geven. Het is een heerlijke compositie van vooral lokale colombard, met 20% ugni blanc, de druif die van oorsprong uit de cognac-streek komt.

Druivenras : Colombard 80%, ugni blanc 20%.
Kleur : Helder strogeel.
Geur : Opwekkend, geurig en open, voorjaarsbloemen, heerlijk exotisch fruit en een vleugje
  citrus.
Smaak : Levendige en frisse smaak, aromatisch, fruitige, zachte en niet té droge witte wijn,
  met opwekkende zuren na.
Temperatuur : 8 - 10 oC.
Waarbij : Oesters,schelpdieren en garnalen, koude visschotels, vissoep, bouillabaisse,
  gebakken of gegrilde vis, charcuterie.
Houdbaarheid : Om direct te drinken, maar zeker nog twee jaar houdbaar.

Touraine Sauvignon aoc Souterrains
De sauvignondruif is een van de grote successen van de Loirestreek. Vooral Pouilly-Fumé en Sancerre hebben er natuurlijk naam mee gemaakt, maar hier, iets meer naar het westen, vinden we ook uitstekende exemplaren, die bovendien een stuk goedkoper zijn. Het zijn wijnen met een uitgesproken geurig karakter en een uitstekende frisheid, die ze te danken hebben aan de relatief noordelijke ligging van deze wijnstreek.
Druivenras : Sauvignon Blanc.
Kleur : Licht goudgeel.
Geur : Uitbundig,tonen van vers gemaaid gras, impressies van buxus , stuivend, met veel
  kruisbessen.
Smaak : Een explosie van sappig fris wit fruit, ronde soepele aanzet, smakelijk, met frisse en
  bescheiden zuren, .
Temperatuur : 6 - 8 ° C.
Waarbij : Slakken, patés, kip, charcuterie terrines en kalfsvlees.
Houdbaarheid : Een wijn om gelijk te drinken, blijft zeker 2-3 jaar goed.

Fiona Blanc, Vin de Pays d'Oc
Dat is nu precies waarvoor de Vin de Pays is bedoeld: het maken van heerlijke, toegankelijke wijnen met een compositie die bestaat uit druiven van de streek zelf –in dit geval roussanne en viognier- en van buitenaf, bij deze wijn chardonnay en sauvignon blanc. Een verrassende combinatie. De druiven komen van wijngaarden die meer dan 20 jaar oud zijn, en die daarom fruit met veel concentratie opleveren, ook al omdat de opbrengsten beperkt blijven, tot niet meer dan 30 hectoliter per hectare, uitzonderlijk laag voor Vin de Pays, waar opbrengsten tot wel 80 hectoliter per hectare mogelijk zijn. De druiven worden met de hand geplukt en op een sorteertafel maar liefst twee keer op kwaliteit gecontroleerd. De druiven worden op lage temperatuur op de schillen gehouden, daarna geperst, en vervolgens gist de helft van de wijn op gebruikte vaten van Frans eikenhout. Daarmee is het een wijn die voor een Vin de Pays een werkelijk uitzonderlijke kwaliteit heeft.
Druivenrassen : Chardonnay, roussanne, sauvignon blanc, viognier.
Kleur : Bleek strogeel.
Geur : Spetterend exotisch fruit in de geur, aangenaam vanille, zeker geen overdreven hout,
  wat zoettonen, perzik, abrikoos en peer, geurig en heerlijk verleidelijk.
Smaak : Sappige en open smaak, gemakkelijk, sap en exotisch fruit, opmerkelijk door zijn
  heerlijk frisheid en levendigheid.
Temperatuur : 10 - 12 oC.
Waarbij : Mooi aperitief, bij visschotels, salades, kipgerechten en pasta.
Houdbaarheid : Om direct te drinken; een tot twee jaar bewaren is geen probleem.

Casa Solar Blanco, Viño de la Tierra de Castilla
De familie Bujanda staat bekend om zijn visionaire houding ten opzichte van wijn en nieuwe ontwikkelingen in de wijn. In de Rioja heeft men in de loop der jaren een grote naam verworven, maar het inzicht groeide dat er bij de wijndrinker ook veel belangstelling is voor soepele en fruitige wijnen voor alledag. De wijnen onder de naam Casa Solar voorzien naadloos in deze behoefte. Op het fruit gemaakt, ongecompliceerd, fris en en open, heerlijk om elke dag van te genieten. Wit is gemaakt op basis van viura, dé druif van de Rioja-streek, die bekend staat om zijn elegante en frisse wijnen.
Druivenras : Viura.
Kleur : Medium strogeel met een hint van groen.
Geur : Open geur met heerlijk wit fruit, groene appel, ananas, bloemen, heerlijk exotisch en
  stuivend.
Smaak : Een stevige smaak, mooi strak, met een opwekkend zuur, peer en citrusfruit, limoen,
  bittertonen, acacia.
Temperatuur : 8 - 10 oC.
Waarbij : Hét ideale aperitief, zeevruchten, paëlla, schaal- en schelpdieren, zachte kazen.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel een jaar mee.

Penrosa Blanco
Druivenras : Sauvignon/Verdejo
Kleur : Lichtgeel.
Geur : Heerlijke geur met wit fruit, perzik, peer en citrus
Smaak : Smakelijke witte wijn, mooi in balans met goede zuren en wit fruit
Temperatuur : 8 - 10 oC.
Waarbij : Combineert goed met zomerse salades, visgerechten, pasta, rijstgerechten
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan zonder problemen nog wel twee jaar mee.

Godello Valdesli do Valdeorras
De wijnen van Monterrei zijn een buitenbeentje in Galicië. In Monterrei is het klimaat iets droger en warmer, en hier wordt uitsluitend gebruik gemaakt van de godello-druif, die de wijnen een heel eigen en eigenzinnig karakter geeft. De druif wordt geoogst van wijngaarden op 300 meter hoogte op een ondergrond met graniet, even ten noorden van de Portugese grens. De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens gist de wijn op lage temperatuur, zonder het gebruik van hout. Het klimaat en de gisting op het fruit zorgen voor een levendige en sappige wijn, met een hoge doordrinkbaarheidsfactor.
Druivenras : Godello.
Kleur : Helder strogeel.
Geur : Brede en open geur met een heel eigen karakter, bloemen, boenwas, peer, limoen,
  vleugje groente, opwekkend.
Smaak : Heerlijk open en mild, mineralig en levendig in de smaak, toch ook zacht, niet te
  droog, maar lekkere pikante zuren.
Temperatuur : 8 - 10 oC.
Waarbij : Heerlijk als aperitief, lekkere terraswijn, kipsalade met appel, lichte schimmelkazen.
Houdbaarheid : Heerlijk nu te drinken, maar kan nog zeker 2 jaar worden bewaard.

ENOMATIC 6 WITTE/ROSE WIJN FRANKRIJK/SPANJE

Sancerre La Vigne Blanche
De streek Sancerre, rond het gelijknamige stadje, is het summum voor de wijnen van de sauvignon blanc. Sauvignon blanc staat tegenwoordig zo’n beetje overal ter wereld aangeplant, maar het is een moeilijke druif. In warme klimaten verleist hij snel zijn zuren, die hij in deze streek weet te behouden. Het koele klimaat, in combinatie met de kalkhoudende heuvels leveren wijnen op met een heerlijk aromatisch karakter, geurig en sappig, met een bijzondere frisheid en sap. Een heerlijke wijn. Typisch Sancerre, typisch sauvignon blanc.

Druivenras : Sauvignon blanc
Kleur : Bleek strogeel.
Geur : Heerlijk fris, aangenaam kruisbessen, asperges, peer en appel,voorjaarsbloemen.
Smaak : Mooi open, zachtfrisse smaak, goede zuren en sap, niet te streng, wat bitters na,
  aangenaam milddroog.
Temperatuur : 8 - 10 oC.
Waarbij : Als apéritief, bij salades, schaal- en schelpdieren, zalm en tevens gegrilde kip.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel een jaar mee.

Dampt, aoc Chablis
Daniel Dampt, een bescheiden veertiger, bezit een domein van zo’n 25 ha in het gehucht Milly, vlakbij het stadje Chablis. Dampt was al jaren een wijnliefhebber, maar kwam pas echt met wijn in aanraking via zijn schoonvader Jean Defaix. Inmiddels heeft hij geïnvesteerd in een nieuwe cuverie, nieuwe cuves en nieuwe persen, en bovendien zijn bestaande kelders aanzienlijk uitgebreid en een speciale ruimte gemaakt om de binnenkomende druiven te kunnen verwerken. Dampts wijngaarden liggen alle in de zogeheten ‘cuvette’ van Chablis, het gebied rondom het stadje, dat bekend staat als het beste deel van dit bekende wijngebied. Hij maakt naast een ‘gewone’ Chablis vier Premiers Crus: Vaillons, Côte de Léchet, Beauroy en Fourchaume.
Land: Frankrijk
Regio: Bourgogne, Chablis
Wijnhuis: Daniel Dampt
Druivenrassen: Chardonnay
Smaak Subtiele, verfijnde wijn, elegant, droog, zuivelig, mineralig en ongelooflijk zuiver van smaak
Waarbij: Chablis geniet de reputatie “oesterwater” te zijn, maar smaakt bij veel meer dan oesters alleen zoals kip, kalfsvlees, kreeft, zwezerik of vis. Zelfs haring

Henri Klee Riesling Tradition
Het plaatsje Katzenthal ligt precies tussen de beste grand-crus voor de rieslingdruif. Tussen de Sommerberg en Schlossberg. De reden dat deze plek zo goed voor de riesling is, is dat de bodem bestaat uit graniet. Deze keiharde ondergrond zorgt ervoor dat de riesling zijn best moet doen voor zijn voeding en vooral de mineralen uit de grond haalt die weer terug te vinden zijn in de smaak van de wijn.

Druivenras : Riesling
Kleur : Bleekgeel met groene tinten
Geur : Mooie open geur, bloemig en mineralig
Smaak : Aangenaam open en bloemig, vlierbloemen, een smakelijke wijn, fris en levendig,
  niet teveel zoet, wat bitters en frisse zuren.
Temperatuur : 8 - 10°C
Waarbij : Lekker bij licht gerookte vissoorten, zeevruchten, gevogelte en zuurkool.
Houdbaarheid : Nu op dronk, maar kan nog wel een tot twee jaar mee

Lalande aoc Pouilly-Fuisse Clos Reyssié
Druivenras : Chardonnay
Kleur : Helder strogeel
Geur : Prachtige rijke geur, boter, honing, hazelnoten, amandel, toast en vanille, waaiert
  mooi uit, complex.
Smaak : Krachtige inzet, met een mooie smaak, rijk en rijp, abrikoos, toast, prachtig hout,
  vanille, lengte, fraaie smaak
Temperatuur : 10 - 12 °C
Waarbij : Krachtige visgerechten, gegrilde tong met beurre blanc, krokante kalfszwezerik met
  een kalfsjus.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel twee jaar mee

Leira, Pazo Pondal
Druivenras : Albariño
Kleur : Bleekgeel met een hint van groen.
Geur : Geurig en bloemig, peer en appel, opwekkend en verleidelijk, puur fris fruit.
Smaak : Mooi droog en mineralig, sappig en fris, pure elegantie, groene appelen, een vleugje
  citrus, zuren en een licht prikje in de afdronk.
Temperatuur : 8 - 10 oC.
Waarbij : Perfect als aperitief, bij een frisse voorjaarssalade, zachte geitenkaas, pastagerechten.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel twee jaar mee.

Valdemar, Rioja Rosado
Rosado volgens Bujanda is een rosé die smaakvol is, maar ook licht verteerbaar, met goed fruit en veel frisheid. Door uitsluitend garnacha-druiven te gebruiken, afkomstig uit zowel Rioja Alta als Rioja Baja, krijgt de wijn de nodige zachtheid en toegankelijkheid. Een korte gisting op de schillen geeft de wijn zijn mooie rose kleur en wat stevigheid. Door de druiven op het juiste moment, dat wil zeggen vooral op tijd, te oogsten, krijgt de wijn ook voldoende bitters en frisse zuren mee.
Druivenras : Garnacha.
Kleur : Helder zalmrose.
Geur : Heerlijk aardbeien en frambozen, in combinatie met een lichte zuidelijke kruidigheid.
Smaak : Lekker sappig, een wijn zonder poespas met het accent op sappig zomerfruit en frisse
zuren, met voor een rosé behoorlijk wat kracht.
Temperatuur : 6 – 8 oC.
Waarbij : Schaal- en schelpdieren, bij de paella, maar het is natuurlijk ook een lekker aperitief
  en een voltreffer in combinatie met wit vlees.
Houdbaarheid : Bij voorkeur direct te drinken, maar kan wel een, maximaal twee jaar worden
  bewaard.

Rosé aoc 'Chateau La Mascaronne'
Predominantly Cinsault, blended with Syrah and Grenache, made by saignée method. Pale pink colour. Very well balanced with a wonderful after-taste. Served chilled as an aperitif, with salad, grilled meat, fish and goat cheese.

ENOMATIC 7 RODE WIJNEN FRANKRIJK/SPANJE

Montalis Rood, Vin de Pays du Mont Baudile
De rode Montalis is een fraaie compositie van druiven van de streek: cinsault, grenache, syrah en carignan. Elk van deze druiven levert een originele bijdrage aan deze combinatie. Grenache zoet fruit, confiture, zwoelheid, syrah peperigheid en kruiden, terwijl de cinsault en de carignan zorgen voor souplesse en toegankelijkheid.De druiven worden geoogst van een bijzondere, zeer arme en stenige ondergrond, zodat ze veel smaak en kracht meekrijgen. Ze worden mooi rijp geoogst, om de wijn een mooi zacht en fluwelig karakter te geven, met heerlijk fruit en bovenal rijpe tannines. Een fraaie streekwijn uit de Languedoc is het resultaat.
Druivenrassen : Cinsault, grenache, carignan. en syrah.
Kleur : Medium robijnrood.
Geur : Kruidig, warm, zwoel, drop en laurier, rozemarijn, zuidelijke tonen, een vleugje
  vanille, zwarte kersen.
Smaak : Licht en soepel, aangenaam zacht, kruiden en kersen, zwoel en afgerond, met wat
  bitters na, smaakvol en uitgebalanceerd, soepel en fruitig.
Temperatuur : 16 - 18 oC.
Waarbij : Mooi bij koude vleesgerechten, zoals rollade, bij lamsvlees uit de oven, krachtige
  kazen.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel twee jaar mee.

Chinon Château de Coulaine aoc
Druivenrassen : Cabernet Franc
Kleur : Paarsrood
Geur : Bosaardbeitjes, viooltjes
Smaak : Heel vol, maar blijft twinkelen, zachte tannines, lengt. Biologische wijn, gedeeltelijk
  op Frans eiken.
Temperatuur : 16 - 18 oC..
Waarbij : Geitenkaas (speciaal Sainte-Maure de Touraine), wit vlees, BBQ, salades en gekoeld
  bij vis.

Fleurie, Poncié
Fleurie wordt vaak beschouwd als een wat lievere, gemakkelijker cru van de Beaujolais. Dat dit weinig meer is dan een cliché tonen de Chermettes aan met deze bijzondere, zeer stevige en bijna kruidige Fleurie. Het bijzondere terroir van het lieu-dit Poncié bevat veel graniet, dat de warmte van de zomerdagen perfect vasthoudt voor de nachten, zodat de druiven perfect rijpen. Ze worden geoogst op het toppunt van hun rijpheid, en ondergaan dan een niet al te lange gisting van nog geen twee weken, om het fruit in de wijn te behouden. Rijping vindt plaats op grote houten foeders, die vrijwel geen houtsmaak afgeven. Zo ontstaat een heerlijk uitgebalanceerde wijn, krachtig, elegant, fris, typisch Fleurie.
Druivenras : Gamay.
Kleur : Licht kersenrood.
Geur : Open, elegant en lichtkruidig, kersen en vlierbessen, een vleugje vanille.
Smaak : Licht gebrand, gemakkelijk en open, kruidig, warm, fruit, kersen en vanille, een
  stevige smaak, wat bitter en kruidigheid, karaktervol.
Temperatuur : 15 - 17 oC.
Waarbij : Doet het prima bij zachte kazen, pastagerechten, kalfsvlees en zelfs een stevig
  visgerecht gaat hij niet uit de weg.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel twee jaar mee.

Domaine de la Ferté, Givry Rouge
In de Côte Chalonnaise maakt Domaines Devillard niet alleen mooie wijnen in Rully, maar ook in Givry, een dorp dat we op enige kilometers naar het zuiden vinden. De wijnen uit Givry zijn wat voller en steviger dan de meer elegante Rully. Bovendien is het meer een dorp voor rode wijnen. De wijnen van het Domaine de la Ferté worden apart op de markt gebracht, omdat het bedrijf niet in bezit is van Domaines Devillard, maar aan Devillard in exploitatie is gegeven. Dat betekent in de praktijk dat men er de volledige zeggenschap over heeft, en dus ook dat de wijnen op hetzelfde hoge kwaliteitsniveau zijn als de andere wijnen van het domein. De druiven worden met de hand geplukt, waarna een klassieke gisting plaatsvindt, met het accent op het fruit en op rijpe tannines. Hij krijgt een heerlijk complex en uitgesproken fluwelig karakter door zijn verblijf op eikenhouten vaten. Givry op zijn best.
Druivenras : Pinot noir.
Kleur : Helder robijnrood.
Geur : Open geur, verleidelijk, heerlijk kersen, aardbeien, prachtig breed en complex, een
  vleugje vanille, rokerig, complex.
Smaak : Pure smaak, subtiel fruit, kersen en frambozen, mooie lengte, fluwelig, maar tegelijk
  ook krachtig, met opwekkende zuren en wat goede tannines na.
Temperatuur : 15 - 17 oC.
Waarbij : Prachtige wildwijn, voor bij een hazenrug, risotto met paddestoelen, steak-and-kidney
  pie.
Houdbaarheid : Kan direct worden gedronken, maar kan nog zeker drie jaar mee.

Capion 1C, Vin de Pays de l'Hérault
Van de rode wijnen van Château Capion is dit de meest soepele. Op het eerste gezicht misschien niet helemaal logisch, bij een wijn die is gemaakt op basis van drie Bordeaux-druiven, cabernet-sauvignon, cabernet-franc en merlot, in combinatie met wat lokale syrah. Maar door de rijpe tannines die de druiven krijgen in dit milde klimaat, blijft de wijn toch opmerkelijk soepel van karakter. Het fruit is zelfs zo goed van kwaliteit, dat de gisting op de schillen ruim vier weken duurt! De wijngaarden liggen op het west/noordwesten, zodat ze profiteren van de middagzon, die niet extreem heet is. De gisting begint op een vrij lage temperatuur, die aan het einde oploopt tot zo’n 32 graden, om de wijn een mooie concentratie te geven. Rijping vindt plaats op gebruikte vaten van Frans eikenhout, deels op barriques van 225 liter, deels op vaten van 300 liter, om de wijn niet te veel hout te geven..
Druivenrassen : Cabernet-sauvignon, syrah, cabernet-franc, merlot.
Kleur : Helder robijnrood.
Geur : Rijpe geur met aangenaam fruit, kersen en cassis, warm, heerlijk zwoel, heerlijk
  subtiel vanille, met een hint van rokerigheid.
Smaak : Soepele en zachte aanzet, lichte peperigheid, aangenaam confiture, kersen en cassis,
  een vleugje paprika, waarmee de cabernet zijn visitekaartje afgeeft.
Temperatuur : 15 – 17 oC.
Waarbij : Gerechten met eend –confit de canard-, groenteschotels, pastagerechten; bij
  voorkeur lichtgekoeld te drinken.
Houdbaarheid : Kan direct gedronken, maar zeker nog twee jaar verrassend verbeteren.

Saulo, Empordà
Van de rode wijnen van Espelt is de Saulo de moderne compositie van lokale druiven,garnacha en cariñena. Garnacha is de druif die –net als in Frankrijk de grenache- de wijn zijn zoete fruit geeft, een touch van confiture en zwoelheid. De wat onderschatte druif cariñena zorgt voor souplesse en sap. De gisting wordt niet al te lang gehouden, om een soepele wijn te creëren, om direct te drinken. Hij krijgt een lichte houttoets door een korte rijping van twee maanden op nieuwe Franse barriques. Het resultaat is heerlijk, niet te gecompliceerd, en prima in balans.

Druivenras : Garnacha, Cariñena
Kleur : Robijnrood.
Geur : Heerlijke geur, peperig en kruidig, kersen en pruimen, een vleugje vanille.
Smaak : Elegant en soepel tegelijk, peperig en pittig, niet veel tannines, een zuidelijke
  kruidigheid en wat confiture.
Temperatuur : 15 - 17 oC.
Waarbij : Salade met gerookte eendenborst, stevige pastagerechten,parelhoen.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan ook nog wel drie jaar mee.

Joven d.o. 'Martín Berdugo'
De druiven van de jonge stokken, de noodzakelijke nieuwe aanplant, worden gebruikt voor het maken van een heerlijke jeugdige en frisse Ribera del Duero, puur op het fruit, een wijn om jong te drinken, als de topwijn nog in de kelder ligt te rijpen. Om hem extra fruit te geven wordt een koude inweking van drie dagen plaats. Daarna wordt een korte gisting toegepast van 7 dagen, ook weer om niet te veel tannines in de wijn te krijgen. Wel krijgt hij een korte rijping van vier maanden op eikenhouten vaten van Frans en Amerikaans eikenhout, die hem een aangename vanilletoon en extra complexiteit geven. Dit levert een wijn op met een aangename combinatie van hout en fruit.
Druivenras : Tinta del Pais (Tempranillo)
Kleur : Medium robijnrood.
Geur : Krachtige geur, intens en verleidelijk, veel vanille, mooi getoast hout, met kersen en
  pruimen.
Smaak : Mooi mondvullend, romig, verleidelijk en soepel, heerlijk fruit, maar ook een
  aangename, zwoele kruidigheid en heerlijke ronde tannines.
Temperatuur : 15 - 17 oC.
Waarbij : Lichtere vleesgerechten, parelhoen, gebraden of gegrild, pastagerechten, of bij
  zachte kazen.
Houdbaarheid : Een wijn om direct te drinken, maar kan nog wel drie jaar mee.

Los 800
Priorato is een klein deelgebied van Tarragona, gelegen in de bergen, meer landinwaarts, op enige afstand van de Zee. Priorato is een streek die op dit moment sterk in de belangstelling staat. Enkele wijnbouwers hebben de aandacht getrokken met zeer geconcentreerde en krachtige wijnen. De droogte en de oude stokken leveren daar een belangrijke bijdrage aan. De wijnen zijn gezocht, want er zijn niet meer dan 1860 hectaren aan wijngaarden, die zich op moeilijk bereikbare terrassen van vulkanisch gesteente bevinden. Dit gebied wordt door kenners gezien als producent van enkele van de beste rode wijnen van Spanje.
Druivenrassen : Garnacha, cabernet en cariñena
Kleur : Diep robijnrood.
Geur : Vol en breed, een heel typische zwoele en zuidelijke geur, met tijm en rozemarijn,
  heerlijk kruidig, zwoel en intens, mooi door hout ondersteund.
Smaak : Volle, rijke rode wijn, heel karaktervol en uitgesproken, breed, in zijn jeugd nog
  tannines, wild, kruiden, lengte en overtuiging.
Temperatuur : 16 - 18 ° C.
Waarbij : Gebraden of gegrild rood vlees, prima bij wild en kaas met een stevige smaak.
Houdbaar : Heerlijk nu te drinken, maar verbetert op fles nog gedurende 3 tot 5 jaar.